Tomates con bonito y anchoas
•20 tomates pequeñitos de igual tamaño.
•150 gr. de bonito.
•75 gr. de anchoas.
•75 gr. de mantequilla.
•Aceite, vinagre, perejil y sal.
Se cortan los tomates en dos partes en sentido transversal y se vacían sacando la pulpa, las semillas y partes duras del centro.
Se les rellena con una mezcla confeccionada machacando el bonito hasta formar una pasta fina a la que agregaremos la mantequilla. Se sazona de sal y pimienta y se añade una cucharada de perejil picado. Se colocan en fuentecillas de entremeses y se rocían con aceite y vinagre. Las tiras de anchoa se cruzan por encima del tomate. Se adorna poniendo una cenefa de peregil rallado.