Canapés de Anchoas
Ingredientes y cantidades para 20 canapés (rebanadas de pan tostado):
•100 gramos de pasta de anchoas.
•12 filetes de anchoa.
•1/2 kilo de tomates.
•Aceitunas rellenas de anchoa.
•Pimienta blanca.
•Aceite, vinagre y sal.
Se escaldan los tomates durante dos minutos en agua hirviendo. Una vez fríos se les quita la piel, se parten por la mitad y se exprime el caldo y las pepitas. La pulpa se corta en cuadritos pequeños y se aliña con sal, un poco de aceite y unas gotas vinagre.
Se extiende sobre las rebanadas la pasta de anchoa, a la que hemos mezclado la pimienta bien machacada y en el centro de cada una se coloca un pequeño montículo del preparado con tomate y en medio una aceituna rellena de anchoa.